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Çiğ Köfte un piatto vegetariano turco tutto da assaggiare

Çiğ Köfte un piatto vegetariano turco tutto da assaggiare

Buongiorno api di Beetourist, torniamo in cucina col Biondo in questo Blog volevo parlarvi di uno dei miei piatti preferiti Turchi il Çiğ Köfte senza carne.

Ma perché senza carne!?!?!

Un tempo il piatto era fatto a base di carne, esso veniva cucinato per strada e venduto come street food turco ma dopo una legge ne fu negata la vendita per strada per evitare problemi sanitari.

Una ricetta elaborata ad hoc per rispettare le nuove norme igieniche, dove la carne è stata soppiantata dal bulgur.

Çiğ Köfte piatto vegetariano turchia cibo
Ecco del Çiğ Köfte adagiato su varie foglie d’insalata

Che sapore ha?

Per il nostro palato delicato potrebbero risultare un po’ troppo speziate, ma basta ridurre leggermente la quantità di peperoncino per renderle meno piccanti e dal gusto più soft.

Le çiğ köfte si accompagnano con alimenti che tendono a disperdere e tamponare il piccante, come piadine e fresche foglie di lattuga. Immancabili per condire il tutto, il nar ekşisi – salsa a base di melograno – il prezzemolo, il limone ed eventualmente la rucola.

Ma passiamo agli ingredienti ed alla ricetta.

  • Ingredienti: 5-6 persone
  • 2 tazze di bulgur
  • 2 fette di pane in ammollo in mezza tazza d’acqua
  • 2 cucchiai da tavola di peperoncino rosso in fiocchi
  • 1 cucchiaio da te di peperoncino rosso piccante
  • 2/3 pomodori schiacciati (e/o concentrato di pomodoro nella stessa quantità)
  • 1 cucchiaino di sale ed 1 di cumino
  • 1 cipolla grande grattugiata
  • 5/6 cipolle verdi tritate
  • 1 tazza di prezzemolo tritato
  • 1 tazza di menta tritata
  • 1/2 tazza di noci tritate
  • 1/2 tazza di acqua fredda
  • Lattuga, menta e limone

 

Procedimento:

Unire nella stessa ciotola bulgur, pane, pomodori, cipolla, peperoncino in fiocchi, cumino e sale.

Impastare per 20 minuti bagnando di tanto in tanto le mani nell’acqua finché il composto non avrà raggiunto un colore omogeneo e il bulgur non si sarà ammorbidito.

Aggiungere le cipolle verdi, il prezzemolo, la menta e le noci e impastare per altri 5 minuti.

Cercando di mantenere le mani bagnate spremere nel pugno il preparato per creare le porzioni.

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Del Çiğ Köfte messo nella piadina ed accompagnato con la tipica bevanda turca nar ekşisi

Come lo accompagno?

Ogni piccola porzione andrà consumata all’interno di una piadina o di una foglia di lattuga, insieme al prezzemolo (se gradito), a qualche goccia di limone e un filo di nar ekşisi.

 

Ed ecco a voi il vostro çiğ köfte!

Se volete vivere al meglio la Turchia non esitate ad unirvi al fantastico VIAGGIO DI GRUPPO fotografico che faremo a Febbraio!!

Ci vediamo settimana prossima col prossimo Biondo blog sul cibo, come sempre qua su Beetourist!

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